Il pesto alla genovese, rigorosamente preparato con foglie di basilico, pinoli, olio della riviera ligure, pecorino e parmigiano reggiano, è uno degli emblemi della cucina mediterranea. Saporito e gustoso, la sua ricetta base può esser personalizzata con molte varianti: arricchendolo di frutta secca tritata (come noci e pistacchi), aggiungendo della rucola fresca o insaporendolo con una manciata di pomodori secchi.
Ingredienti
ProcedimentoMettete nel mortaio l’aglio e i pinoli e pestate a poltiglia aggiungendo a poco a poco il basilico e un pò di sale grosso.Quando la poltiglia di basilico, aglio e pinoli sarà diventata omogenea, aggiungete il pecorino e l’olio fino ad ottenere una salsa densa. Nel caso non si disponesse di un mortaio a casa, è comunque possibile utilizzare un robot da cucina o un mixer.Cuocete le trofie in acqua salata e scolatele un pò al dente. Conditele col formaggio e con qualche cucchiaiata di acqua di cottura, quindi versate il pesto.Mescolate per amalgamare bene. Servite le trofie al pesto alla genovese ai vostri ospiti.
Le bugie di Carnevale sono uno dei modi regionali per definire le classiche chiacchiere di Carnevale che a seconda della regione vengono chiamate in modo diverso (frappe, cenci, etc.)Sono chiamate bugie in Piemonte e in Liguria, e hanno una tradizione antichissima: dei dolci simili, di forma allungata e fritti nel grasso animale, venivano preparati già in epoca romana durante i Saturnali, con il nome di frictilia.
Ingredienti
La farinata di ceci è una specialità ligure e si prepara con farina di ceci, acqua, olio extra vergine, sale e rosmarino. Per realizzarla in casa, è necessario utilizzare una teglia di rame grande di 50
cm e una cottura ad alta temperatura in forno elettrico. Normalmente, nei locali storici genovesi, la farinata è cotta nel forno a legna proprio per permettere una cottura croccante dei bordi, che è la
caratteristica di questa ricetta. Si mangia, però, tiepida con una spolverata di pepe nero macinato.Con la nostra ricetta potete preparare quindi una farinata di ceci senza riposo: è possibile cioè servirla
subito dopo la preparazione, ben calda, senza lunghi tempi di attesa prima di consumarla.
INGREDIENTI PER 5 PERSONE:
350 gr. di farina di ceci
12 gr. di sale
1 litro di acqua
Olio extra vergine di oliva
Lasciare riposare per almeno 4 ore in un litro di acqua la farina di ceci unita al salei,
dopo aver per bene rimescolato. Nel frattempo preparate il tegame
(il tradizionale per la farinata è il cosidetto "testo", ossia una teglia in rame stagnato)
ungendone bene il fondo con una buona dose d'olio.
Versate quindi il composto e con una frusta rimestate sino a che non si sarà amalgamato bene con l'olio.
Mettete, infine, in forno ad almeno 250/270 gradi e lasciate cuocere
fino a quando la farinata non risulti ben dorata (vedi la foto in alto).
Si può mangiare così ma è anche appetitosa con una puntina di pepe.
Esistono diverse varianti della farinata:
ad esempio, c’è chi aggiunge al composto del rosmarino, chi i carciofini tritati e
chi le cipolline fresche tagliate a rondelle.
Le zucchine ripiene sono un classico dell’estate, qui troverete la ricetta per preparare delle zucchine ripiene tipiche della tradizione ligure, con pane ammollato nel latte, uova e mortadella.
Ingredienti
Ecco una ricetta che, con il pesto, è portabandiera della cucina ligure: la salsa di noci. Il procedimento, come ogni ricetta tipica regionale, varia di paese in paese, eccone una nostra versione.
Ingredienti
CURIOSITA'
CIA Savona lancia la prima filiera dell’asparago violetto
Una delle nostre eccellenze agroalimentari, fiore all’occhiello della produzione nella piana albenganese: l’asparago violetto, caratteristico per il colore viola intenso che gradatamente sfuma scendendo verso la base, varietà unica al mondo.
La raccolta dell'asparago violetto inizia a marzo ed arriva a fino a fine giugno: se la produzione avviene in terreni riscaldati si può già partire a dicembre ed arrivare fino ad aprile.
Ora la CIA Savona lancia un nuovo e innovativo progetto che riunisce tutti i produttori ma anche i ristoratori, con l’obiettivo di creare e organizzare una filiera dell’asparago violetto.
Grazie alla collaborazione con l’ente di formazione Cipa.At, la Confederazione savonese è pronta a presentare la nuova iniziativa che vuole valorizzare, diffondere e rilanciare il principe dei prodotti identitari del territorio ingauno.
Il progetto di filiera produttiva ha ottenuto un importante finanziamento dal PSR regionale proprio per la sua peculiarità e rilievo per l’agricoltura ligure.
Si prevede un gruppo di cooperazione tra gli storici produttori del violetto e i ristoratori di qualità della riviera ligure che faranno comunicazione sulle formidabili caratteristiche del prodotto, studieranno le forme più idonee di protezione territoriale dalla contraffazione, eseguiranno analisi sul Dna per farne la marcatura del patrimonio genetico e individueranno anche un comune packaging di riconoscimento.
Un progetto ambizioso e di sistema nel settore agricolo, che mette assieme produttori e ristoratori nel nome del brand dell’asparago violetto.
Luca Lanzalaco, agrotecnico, agricoltore e produttore di asparago, oltre che membro della Giunta CIA, ha assunto il ruolo di coordinatore delle attività progettuali per realizzare la filiera.
“Siamo molto soddisfatti come CIA Savona di aver avviato e progettato questa nuova filiera, l’asparago violetto rappresenta un patrimonio enorme per il nostro territorio, non solo da un punto di vista produttivo e di commercializzazione, ma anche sotto il profilo culinario e storico”.
“Inoltre, riuscire ad unire i coltivatori e i ristoratori permetterà una valorizzazione e promozione più incisiva ed efficace” sottolinea il presidente provinciale CIA Mirco Mastroianni.
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